Rahaf Alakabani 阿拉伯奶酪制作课

活动介绍

中东拥有丰富多样的奶酪制作传统，其历史最早可追溯至公元前 5000 年的美索不达米亚。在这场轻松有趣、可亲手参与的工作坊中，Rahaf Alakbani 将分享几款她最喜爱的家传奶酪食谱。课程将介绍叙利亚三种常见奶酪的基础做法：以酸奶为基础的 Labneh、类似乳清干酪的 Kareshi，以及名为 Jibneh Arabieh 的新鲜凝乳奶酪。课程还将探索相关食谱灵感，以及叙利亚文化、历史与音乐。 —– Labneh لبنة‎ 是一种非常简单的奶酪，通过给酸奶加盐并过滤水分，直到质地像奶油奶酪一样。它可以作为抹酱或蘸酱食用；若质地更紧实，也可搓成小球并浸泡于橄榄油中保存更久。这些奶酪球还可裹上黑种草籽、阿勒颇辣椒、芝麻、扎塔尔香料或薄荷，呈现十分漂亮。现场将提供预先做好的 labneh 供大家滚制、装饰和品尝，并示范如何用市售酸奶从零制作。 Kareshi قريشة 是一种传统软奶酪，类似 ricotta，通过加热牛奶并用醋或柠檬汁使其凝结制成。所得细小凝乳质地细嫩、色泽洁白，以其轻盈奶香和柔滑口感而备受喜爱。在叙利亚，它有时会简单搭配蜂蜜食用，也会用于 qatayef 或 halawi bi jibin 等甜点，或加盐后作为早餐或 mezze 的一部分。 Jibneh Arabieh（或 Jibni）جبنة عربية أو جبن 是一种在埃及和阿拉伯海湾地区很受欢迎的柔嫩白奶酪，其中 jibneh 是阿拉伯语中“奶酪”的通用说法。它可用山羊奶或绵羊奶制作，但如今通常更偏好使用牛奶，以获得更细腻的风味。其制作过程会借助凝乳酶片形成柔软凝乳，再进行沥干和压制。根据盐分和含水量不同，质地可以从柔软的农家奶酪、新鲜可拉丝的马苏里拉，到适合煎制的较硬 halloumi 不等。Jibneh 可单独食用，也可搭配腌菜、橄榄和蔬菜作为 mezze；也常见于早餐中与单面煎蛋同食，或作为 knafeh 等甜点酥皮点心的配料。 参与者将共同享用一份轻食下午茶，其中包括大家亲手制作的奶酪。 —– 立即预订！ – $79 + HST – https://thedepanneur.ca/products/cooking-class-arabic-cheesemaking-by-rahaf-alakbani-sep20 —– Rahaf Alakabani 来自叙利亚西南部的 Sweida。她于 2016 年与丈夫 Esmaeel Aboufakher 一同来到加拿大，并共同协助发起 Newcomer Kitchen、Nai Syrian Children’s Choir 和 Haneen Women’s Choir，作为他们持续支持社区工作的一部分。Rahaf 继续通过工作坊、合唱团和 GTA 各地音乐会培育她对叙利亚烹饪与文化的双重热爱，分享从母亲和祖母那里传承下来的歌曲与食谱。Rahaf 与 Esmaeel 近来在抚养两个年幼孩子的同时，完成了约克大学艺术与人文学硕士学位。@the_rahaf_kitchen | @haneen_choir_ca