Maria Polotan 菲律宾 Kamayan 手抓宴

活动介绍

Kamayan 是他加禄语，意为“用手”，指菲律宾传统的共享餐食方式。典型的 kamayan 餐有时也叫 Boodle Fight，这个名字源自菲律宾军队食堂里饥肠辘辘的士兵。餐桌铺满香蕉叶，中间堆起一大堆米饭，周围摆放各式肉类、蔬菜、调味品和配菜，全桌人共享，通常不用盘子和餐具，直接用手吃。 欢迎与 The Dep 的菲律宾正宗美食权威 Maria Polotan 一起，再次动手体验独特的 kamayan 饮食文化。Maria 的 kamayan 晚宴最近登上《纽约时报》对多伦多美食界的报道。这次她带来横跨米沙鄢群岛和棉兰老岛的菜单：从武端市的螃蟹特色菜，到烤乳猪风味的烤鸡，再到一道历经与中国六个世纪贸易交流而形成的浓郁五花肉。 本餐为 kamayan 形式，共享摆放在香蕉叶上，米饭配多种调味品，用手进食。 Kinilaw na Puso ng Saging：醋渍香蕉心。香蕉心是香蕉花柔嫩的内芯，切成薄片后用 kilawin 方式“烹制”，即以醋代火。这是一种早于殖民时代的沿海保存技法。酸爽明快、略带辛辣，是绝佳的开胃菜。 Tinolang Manok：姜味鸡汤。这是对 tinola 的澄清版演绎，这道姜鸡汤堪称菲律宾的国民慰藉美食。Maria 将其提炼至精华：清澈的姜味高汤，温暖而有深度。 Buntaa：香料椰丝酿蟹，椰奶浸煮。这是棉兰老岛武端市的特色菜，在当地以外难得一见。整只螃蟹填入自身的蟹黄和蟹膏，拌入嫩椰丝和香料，用香蕉叶包裹，在芬芳的香料椰奶汤中慢慢浸煮。 Humba：红烧五花肉。这道五花肉极其软嫩，可追溯至福建移民以及菲律宾与中国六百年的贸易往来。它与中国红烧肉同源，但如今已彻底菲律宾化。 Lechon Manok：烤全鸡。整鸡内塞香茅、大蒜和洋葱，烤制后刷上酱油柠檬釉汁，是菲律宾著名烤全猪 lechon 的禽类版本。 Gising-Gising：椰奶长豆角。长豆角在辛辣椰汁中慢炖；菜名字面意思是“醒醒，醒醒”，指的是辣椒带来的冲劲。 Ensaladang Kamatis, Sibuyas at Labanos：传家番茄、洋葱和萝卜沙拉。这道爽脆、酸爽的沙拉与浓郁菜肴形成对比，与浓郁的椰奶和红烧肉相互衬托。 配蒸米饭、achara（酸味青木瓜丝泡菜）、香脆猪皮、辣香菜酱和新鲜热带水果。 Maja Blanca：椰子玉米布丁。甜点是菲律宾版的西班牙 manjar blanco（“白色珍馐”），以椰奶代替乳制品，清凉、奶香、微甜。 立即预订！– $79 + HST – https://thedepanneur.ca/products/supper-club-filipino-kamayan-by-maria-polotan-oct-30 Maria Lourdes Polotan 在一个以美食庆祝生活的家庭中长大，厨房是家人相聚的地方，由她母亲掌勺。Maria 通过 Lami by Mama Linda's 分享她对美食的热情，以优质本地食材提供传统菲律宾家常菜，活动形式包括快闪活动、餐饮承办，夏季还会出现在 Withrow Park 农贸市场。@lamibymamalindas The Depanneur 是“有趣美食之事”发生的地方。十多年来，The Dep 一直通过举办独特的美食活动，展示多伦多非凡的饮食多样性。@thedepanneur