亡灵节玉米粽烹饪课（主讲：Iván Wadgymar）

活动介绍

根据墨西哥古老传统，每年11月初，生者与亡者世界之间的界限变得模糊，亡灵得以归来，接受亲友的纪念。人们准备仪式性食物，供奉在色彩缤纷的祭坛上，家人借此围绕对逝者的共同回忆加深情感。亡灵节虽与墨西哥联系最紧密，但在整个拉丁美洲及许多拉丁裔聚居地都有庆祝。它起源于阿兹特克传统以及天主教的诸圣节（11月1日）和万灵节（11月2日）。尽管如今亡灵节期间讨糖活动越来越常见，但它其实与源自北欧传统的万圣节毫无关系。calacas（骷髅）、calaveras（头骨）和 Catrinas（一种特定的头骨形象：身着20世纪初时装的富贵女士）是该节日广为人知的视觉符号。亡者面包（pan de muertos）和著名的糖骷髅（calaveras de azucar）等甜食会被人们食用，或供奉在小型私人祭坛（ofrendas）及墓前，以甜味平衡死亡的苦涩。亡灵节将死亡视为人生的一部分。传统认为悲伤会冒犯逝者，因此人们以欢笑与喜悦来纪念他们。欢迎与 Maizal 的 Iván Wadgymar 一起，动手探索亡灵节的经典美食：咸香的肉馅和素馅玉米粽（tamales）、自制莎莎酱以及香甜的亡者面包。作为本地手工墨西哥玉米、豆类和辣椒的种植者、磨制者和加工者，Iván 与墨西哥烹饪传统的联系远比常人深厚。除了食谱和技巧，你还将了解墨西哥饮食中食材与传统的根源——也就是农业中的“文化”所在。立即预订！$79 + HST。Iván Wadgymar 拥有几个对多伦多人来说颇为陌生的头衔：玉米饼师傅、磨坊师傅和播种者，每一个都让他更深入古老烹饪传统的核心。作为玉米饼师傅，他经营 Maizal Tortilleria，使用本地种植的有机玉米制作手工墨西哥玉米饼和玉米片；作为磨坊师傅，他采用传统碱法（nixtamal）处理生玉米，将其制成中美洲原住民烹饪的基础——玉米面团，使其更易消化、更有营养；作为播种者，他遵循墨西哥小型 milpa 农场的可持续朴门传统，种植传家玉米品种及其他蔬菜、香草和香料。他将土地、种子、工艺和产品串联起来，既颂扬本地风土，也传承他的西班牙裔传统，让农业重拾文化。在此过程中，他守护并展现了一种既古老又充满活力的烹饪传统的独特风味。@maizalto。The Depanneur 每周邀请多伦多顶尖烹饪人才带来有趣的动手工作坊。