Qailula – 中亚与南亚风味晚宴，由 Samar Salman 与 Wania Ahmed 呈献

Qailula 是一个阿拉伯语词汇，指饱餐之后小睡片刻，尤其是在天气开始转冷的时候。主人兼主厨 Samar 和 Wania 将以加拿大当季食材，呈现一顿灵感源自波斯与南亚美食的五道菜晚宴。每道菜之间，她们会分享对这一独特菜系的了解，并讲述睡前故事助兴。这将是一个充满真挚温暖与治愈美食的夜晚——为最惬意的小睡奏响美味序曲。

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迎宾饮品“Sleepy Girl Sherbet”

我们将以一杯节日氛围的迎宾无酒精饮品开场，由舒缓的洋甘菊融合石榴调制而成！为接下来的菜肴定下完美基调。

Yakhni（骨汤）配新鲜面包

yakhni 一词指以肉、骨头、香草和香料慢炖而成的汤或高汤。Yakhni 让我们思考需要时间沉淀的滋养。高汤慢炖至汤汁充分吸收所有风味。这道菜浓郁醇厚，诠释了休憩的理念，也提醒我们有些事急不得。

慢炖羊腿配喀布尔抓饭

这道来自中亚的奢华馈赠——抓饭，已成为阿富汗的国菜。随着阿富汗难民迁徙至巴基斯坦，它也成为当地最知名的抓饭之一。饭中点缀着开心果、杏仁和果干等该地区的必备食材，再加入焦糖化胡萝卜，米饭吸饱了羊肉丰腴的油脂与汁水。

Torshi 与 Kachumbar

torshi 一词指腌菜，尤见于波斯、阿富汗及中东的烹饪传统；而 Kachumbar 式沙拉则遍布南亚各地菜系，通常将切碎的蔬菜与酸味和香草搭配。腌菜的酸爽与 kachumbar 的清新，为浓郁菜肴带来对比。

罗勒石榴冰沙

在一顿以温暖、油脂、肉类、米饭和牛奶为主的餐食中，来点冰凉清爽的东西会带来美味的反差。石榴曾穿越启发这份菜单的诸多饮食文化，因此我们以格兰尼塔（意大利半冷冻甜品）的形式呈现，作为甜点前的味蕾重置。

温热 Khoya 奶配千层酥

Khoya（又称 mawa）是一种浓缩乳制品，将牛奶慢慢熬煮至大部分水分蒸发，留下浓稠醇厚的奶固体。千层酥源自法式层叠酥皮的糕点传统。两者制作都十分费时，且都富含乳香。以温暖的方式收尾，助你早早安睡。

茴香籽小包

在南亚，饭后通常会奉上茴香籽（saunf），尤其是在

餐馆和家中。它们有清新口气的作用。每位用餐者都会获得一份带回家。它们还有助消化！

立即预订！– $79+HST – https://thedepanneur.ca/products/qailula-a-seasonal-meal-with

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Samar Salman 是一位常驻多伦多的厨师和美食作家，来自巴基斯坦卡拉奇，

曾在伦敦蓝带学院受训，并在 Pierre Gagnaire 麾下的米其林三星餐厅 Sketch 的 Lecture Room 工作。除厨房工作外，她多年来经营自己的南亚美食项目，撰写关于该地区食材、技法和烹饪历史的文章。她的作品融合经典技法与南亚饮食文化，涉及食物体系、烹饪传统以及盘中餐背后的政治。目前她正在多伦多筹办系列私房晚宴。

Wania Ahmed 是一位厨师、研究员和屡获殊荣的社区组织者，拥有纽约大学食品研究硕士学位，专注于食物、可持续发展与社会学的交叉领域。她曾参与制定美国新罕布什尔州的食品与农业战略规划。她在卡拉奇出生长大，曾在四个国家从事食物相关工作，热爱从人、地方和政治中了解食物。她最近移居多伦多，目前担任研究员和私房晚宴主理人，探索食物社会学、烹饪传统以及食物、文化与社会之间的关系。